话说这玩意氨基酸含量很高很高绝对比酱油好

首先，泡豆子，要颗粒很小的那种土黄豆




大概泡一天半左右，到可以打豆浆的那种程度，中间要多换水，接下来煮豆子，大约俩小时，不仅要煮出香味，还要煮得软软的咬上去绵绵的稀巴烂



煮的时候准备好干净的箩筐（开水烫，太阳晒）至少干净棉布（要煮过地），以及新鲜的南瓜叶子（在城市里用构树叶子代替就可以了，那种叶子长得有点像桑叶，到处都有，如下图）

首先在箩筐底下铺一层干净棉布，上面再铺两层构树叶子（也要很干净）

豆子倒在上面，中间凹一点



豆子上面还要盖至少两层树叶



快速用例外一个箩筐盖上，外面用干净布包裹得严严实实，底下放个盘子，里面架上蒸东西用的铁架，放在通风高处





整个过程中不能沾一点油
剩下的晚上发，反正接下来的步骤也是等待

“到可以打豆浆的那种程度”
呃。要到这种程度的话泡一个晚上到第二天早晨就OK了阿
难道你们那里黄豆跟我们这不一样?- -

觉得豆豉很难吃。。。

回水仙。。我们这里起码一天半= =
回LS：这种味道是完全不一样地，不是黑黑的那种，这种豆豉其实是四川的水豆豉

接下来等三天左右，一般24小时以后就可以闻到味道了，但是不要着急，3天以后把手伸到箩筐底下试试温度，等凉下来就可以开启了（发酵的时候温度很高）

准备：切碎并且捣烂的姜   花椒   盐    空瓶子





开始把里面的叶子取掉


发酵以后是这个样子，用勺子咬会有很长的丝，照片上颜色太浅了，白白的那些是菌

依据个人口味添加花椒盐和姜
封在瓶子里冻进冰箱
如果能等等再吃的话味道更好（因为要后发酵，没有后发酵立刻吃的话味道会很浓而且有点奇怪）

就这么用勺子舀了吃-            -?
想象不出来是什么味道……
司马好厉害><
------------------------------
咸死你，那勺子是从箩筐里舀出来的时候用的

[ 本帖最后由 司马扶风 于 2008-10-6 12:51 编辑 ]

=  =果然我的目标还是能温饱就成。。。

司马好厉害的
看起来好象很麻烦啊

那个
叫
老干妈的豆豉酱
里面黑黑、的豆瓣
大概是
司马小朋友说的吧
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完全两回事

[ 本帖最后由 司马扶风 于 2008-10-9 22:24 编辑 ]

引用:

原帖由 水仙花 于 2008-10-5 21:06 发表
就这么用勺子舀了吃-            -?
想象不出来是什么味道……
司马好厉害><
------------------------------
咸死你，那勺子是从箩筐里舀出来的时候用的

喔。那是……吃饭的时候当菜吃还是如果要吃的话再做别的什么菜?- -

可以蒸鱼
不过我一直是直接下饭当咸菜= =

两回事

饿```无语

那个司马是那里人
豆豉 什么味道呐\
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味道呃。。。我不知道怎么描述。。。

[ 本帖最后由 司马扶风 于 2008-10-11 13:17 编辑 ]

咸菜？？？我最喜欢吃咸菜啦，可以拿这种咸菜当主菜或者零食吃吗？就像辣椒酱、萝卜咸菜…………

引用:

原帖由 雨天不打伞 于 2008-10-11 07:47 发表
咸菜？？？我最喜欢吃咸菜啦，可以拿这种咸菜当主菜或者零食吃吗？就像辣椒酱、萝卜咸菜…………

可以可以！！！我就是这样地！！！

看起来很好吃呀，可是也很复杂哦！司马大人真是厉害厉害，小妹佩服的五体投地呀！